Ce n'est pas exact. La matiere est composée d'autre particules, les protons, neutrons et electrons, pas de photons.
Les photons sont sans masse propre et ont une energie uniquement engendrée par leur vitesse. Un photon "disparait" en se faisant absorber par la matiere et en lui communicant sont energie cinetique.
Si il n'est pas absorbé il dure eternellement, pour preuve le "fond cosmologique" qui est l'energie residuelles des photons produits peu apres le big-bang.
L'alternance etre-ne pas etre est tres bien decrite en physique. Seule l'energie ne disparait jamais, les particules, donc la matiere peut etre créee ou detruite.
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Pour répondre a ton ajout, le proton est composé de quarks (2) tout comme le proton (3) et le neutron (3)....
C'est pas evident de detailler la mecanique quantique en 300 mots, il va donc falloir etre indulgente sur les reponses.
Amicalement.